Om een gerecht een rijke smaak en smaak te geven, is het noodzakelijk om er kruiden aan toe te voegen. De meeste kant-en-klare kruiden in tassen voldoen niet aan de verwachtingen, omdat ze vaak nagemaakt of veel van hun smaak verliezen. Daarom is het beter om natuurlijke smaakmakers te gebruiken en deze direct voor gebruik in een mortier met stamper te bereiden.
Mortier met stamper: hoofdkenmerken
Eerst zullen we uitzoeken welke vorm bij u past. Als je een set wilt kopen voor het malen van kruiden, moet je op zoek naar lange en smalle mortieren. Om te breken en verpulveren tot poeder, zijn vlakke en brede degenen het best geschikt.
Elk van de formulieren moet overeenkomen met de volgende kenmerken:
- hoge hardheid van het materiaal (het moet bestand zijn tegen stootbelastingen en wrijving);
- plasticiteit (tijdens deformatie mag het materiaal niet worden vernietigd);
- hoge dichtheid;
- chemische weerstand (tijdens het maalproces mag het materiaal niet in contact komen met voedsel).
Welke mortel is beter?
De moderne markt van keukenaccessoires biedt producten voor het malen van specerijen uit allerlei soorten materialen en verschillende prijscategorieën. Overweeg de soorten vijzel met stamper, die vandaag de dag te vinden zijn in de schappen in winkels.
- Mortel voor marmeren specerijen . Vanwege het aantrekkelijke uiterlijk is dit materiaal al lang actief in alle industrieën. Marmermortel voor specerijen is alleen geschikt voor droge specerijen en kruiderijen, omdat dit materiaal reageert met zwakke zuren en vocht absorbeert. Deze optie is geschikt voor de bereiding van niet-agressieve pasta's en op olie gebaseerde kruiden.
- De stenen mortel . Als u een optie wilt kiezen voor agressievere specerijen, is het beter om een mortel te kiezen die is gemaakt van graniet, chalcedoon, carneool of onyx. Dergelijke mortels worden glanzend gepolijst en ze hoeven alleen de kruiden te malen, maar passen geen slijpmethoden toe. Niets kleeft aan het oppervlak, het materiaal reageert niet met sappen en zuren. Populair is de agaatmortel. Door de afwisseling van de lagen chalcedoon en kwartsiet worden een interessant patroon en een vrij breed kleurenspectrum verkregen. Om een steenmortier te maken, wordt het Braziliaanse agaat het vaakst gebruikt.
- Porseleinen vijzel met stamper . Het materiaal heeft zichzelf bewezen door het vermogen om geen vocht en geurtjes, weerstand tegen sappen en zuren te absorberen. Het enige en belangrijkste nadeel van porselein is de kwetsbaarheid ervan. Dus werk met hem moet voorzichtig zijn, wrijf zorgvuldig over de kruiden, maar beuk ze niet. Porseleinen mortel is heel eenvoudig te reinigen en kan zelfs in de vaatwasser worden gewassen.
- De mortel is houten . Als het nodig is om te breken en te verpletteren, is het de moeite waard om een houten mortier te kopen. Natuurlijk absorbeert de boom geuren en vocht, maar het is zeer goed bestand tegen schokken. Probeer in de winkel modellen te kiezen uit harde rotsen en uit één stuk. Het is in de modellen van hun geheel dat geleidelijk een film wordt gevormd die geen vocht opneemt. Let op de locatie van de vezels: de lengterichting zorgt voor een langere levensduur.
- Mortel is gemaakt van metaal . Dergelijke mortieren zijn bijna eeuwig. De meest resistente tegen inslag messing en nikkel en roestvrij staal absorbeert bijna niet geurtjes en vocht. Gietijzeren mortieren zijn zwaar en alleen geschikt voor droge specerijen, omdat ze snel roesten. Een bronzen mortier met een stamper, hoewel het een hoge slijtvastheid heeft, maar snel achteruitgaat door permanente schokbelastingen. Dus het is beter om het te gebruiken voor het slijpen.
Bovendien kunt u met een mortier met een stamper natuurlijke cosmetica met uw eigen handen bereiden.