Met de juiste verzorging van het mes hoeft u het niet lang te slijpen. Het volstaat om het alleen maar periodiek te bewerken, en daarvoor heeft u een tool genaamd musat nodig. Het zal helpen om de snijkant van het mes recht te trekken en de scherpte te vergroten.
Wat is dit - het mes musat, hoe ziet het eruit en hoe moet het correct worden gebruikt? Je hebt zeker meer dan eens professionele koks of slagers op de markt gezien, regel messen met een rond instrument dat lijkt op een vijl met een handvat en een geribbelde steel. Dit is dezelfde musat.
Waarom hebben we een mes voor messen nodig?
Bij regelmatig gebruik van Moussat hoeft u niet het mes te slijpen, dit verlengt zijn levensduur aanzienlijk, omdat bij het malen veel metaal van het werkoppervlak wordt verwijderd.
En als je thuis maar een paar keer per dag naar de procedure hoeft te gaan, dan moeten koks en slagers met het professionele gebruik van messen het messenmes meer dan honderd keer op één werkdag bewerken. Je kunt je voorstellen wat het zou zijn met hun gereedschap, als ze niet elke keer een muskat zouden gebruiken, maar een steen of een slijpmachine.
Het selecteren van een messenslijper voor messen
Maak meteen een reservering dat er alleen musates zijn voor het rechttrekken van messen, en er zijn - voor rechttrekken en verscherpen. Als u een gereedschap nodig heeft dat uitsluitend voor het slijpen is bedoeld, kunt u staal of glas moussat kopen met inkepingen en ribben. Kies voor verscherpen tussen keramische moussat en met diamant besmette mousse.
Houd er tegelijkertijd rekening mee dat u de snijkant van het mes niet kunt regelen of verscherpen als de hardheid van het metaal hoger is dan 60 op de Rockwell-schaal. Voor dergelijke messen heb je al een diamantsteen of een speciale slijper nodig.
Als de hardheid van het metaal kleiner is dan 50 eenheden op dezelfde schaal, zal tijdens het aankleden en slijpen de musat veel metaal verwijderen, wat hoogst ongewenst is. Dus voordat u een mouser koopt, is het raadzaam om eerst de hardheid van de messen van de gereedschappen van uw chef-kok te achterhalen en de regels voor het slijpen en rechttrekken ervan te bepalen.
Bij het kiezen van een musat moet je letten op de kwaliteit van de fabrikant, maar het is net zo belangrijk om de juiste tool voor de juiste afmetingen te kiezen. Typisch, de musat is uitgerust met een werkstaaf van 20-40 cm lang.De optimale lengte is een staaf die 5-6 cm langer is dan de lengte van het blad van het hoofd keukenmes.
In vorm zijn de staven van de musat rond, ovaal of vierkant. Er zijn te koop en gecombineerde gereedschappen, wanneer een longitudinale helft van de staaf glanzend is, de tweede - ruw. De gladde zijde is nodig om het mes een ideale scherpte aan het einde van het verband te geven.
Hoe mousat voor messen te gebruiken?
Als u wilt leren hoe u messen op de juiste manier gebruikt, moet u er de gewoonte van maken ze elke keer vóór het gebruik en onmiddellijk na afloop met musatom te controleren.
Wanneer het mes is getrimd met musat, moet u zijn mes van de handgreep naar de punt verplaatsen en tegelijkertijd het blad langs de schacht van de moussat van de punt naar de hendel bewegen. Het volstaat om de operatie 2-4 keer te herhalen, niet langer nodig, anders kan het tot het tegenovergestelde resultaat leiden.
Om met een mes op musatu te rijden voor het slijpen van messen is het noodzakelijk onder een hoek van 20-25 graden. Het zou geen inspanning moeten zijn, het zou een gemakkelijke aanraking moeten zijn. Musat moet verticaal worden geplaatst, de punt van de staaf in het aanrecht laten rusten en er een handdoek onder leggen om te voorkomen dat hij glijdt.
Ervaren koks beslissen messen op gewicht, maar hiervoor moet je over voldoende vaardigheden beschikken. Om te leren hoe het instrument te gebruiken, is het beter om eerst te oefenen op goedkope messen en pas daarna naar de correctie van dure en hoogwaardige messen.