Su-kind is een speciale kooktechnologie die al je oude ideeën over gezond en lekker eten kan veranderen. Oorspronkelijk verscheen het in restaurants, maar vandaag is het volledig beschikbaar voor huisvrouwen in keukens. Dus, wat is de essentie van de technologie van su-kind?
De su-type methode is de essentie en technologie
De essentie van de methode is vrij eenvoudig. Het product wordt vóór de bereiding in een plastic zak verzegeld, waarna lucht wordt geëvacueerd, dwz er wordt een volledig vacuüm gecreëerd en vervolgens wordt het bij een constante temperatuur van niet hoger dan 70 ° C bereid.
Als een dergelijke temperatuur wordt waargenomen voor su-soort, worden de producten extreem delicaat gekookt en is de temperatuur binnen en op het oppervlak hetzelfde. Je verbrandt niet echt en droogt niet. Integendeel, vanwege de lage verwerkingstemperatuur zijn de gerechten veel sappiger en aromatischer.
Zelfs het taaiste vlees, gekookt met behulp van de technologie van su-soort, zal goddelijk zacht en smakelijk zijn zonder te blussen en te koken, omdat het spiercollageen in gelatine zal veranderen.
Zo gebakken groenten blijven daarentegen vers en knapperig van textuur, wat met conventioneel koken niet haalbaar is.
Su-type in huis
Het mooie van de methode is dat het gekookte product in de koelkast kan worden gereinigd en, indien nodig, snel kan worden verwarmd en gevoed. Dit is erg handig, niet alleen in restaurants, maar ook thuis.
Om op deze manier te koken, heb je een huishoudelijk vacuüm nodig . Hoewel je het in het begin wel kunt missen, met behulp van voedselfolie of een pakket in een zip-lock.
Het is belangrijker om een thermostaat bij de hand te hebben, omdat de methode van het sy-type uitgaat van constante bewaking van de temperatuur van het water waarin u kookt. U kunt een thermometer gebruiken voor vlees in plaats van een speciaal apparaat - een fout van 1 graad is toegestaan.
Als je een multivark hebt, is dit een groot pluspunt voor je, omdat koken in gerechten met de technologie van su-soort in huis de meest betaalbare is. Als de multivark niet beschikbaar is, kunt u gewone potten gebruiken.
Om dit te doen, moet u een product nemen, bijvoorbeeld vis of vlees, het raspen met specerijen, het in een film verpakken en het in een pan met water voorverwarmd op de gewenste temperatuur. Om te voorkomen dat het pakket opduikt, drukt u het naar beneden en brengt u het klaar. Voor vis is het genoeg 12-15 minuten bij een temperatuur van 60-70 graden, voor vlees - 20-30 minuten bij een temperatuur van 55 graden.
Om de pan op een constante temperatuur te houden, zet hem op een zwak vuur met een dissector of in een oven met de gewenste temperatuur. Controleer altijd eerst de temperatuur, daarna elke 5-10 minuten. Houd de waterkoker water en ijs onder hand om de temperatuur aan te passen.
Su-type apparatuur
Over su-soort gesproken, moet gezegd worden dat dit niet alleen technologie is, maar ook een speciale professionele huishoudelijke apparatuur. Dergelijke apparatuur is te vinden in bijna elk gerespecteerd restaurant. Het voordeel is dat het niet een hele schotel bereidt, maar alleen individuele ingrediënten die later voor verschillende gerechten kunnen worden gebruikt.
Het kookproces van dergelijke apparaten kookt langzaam koken, dat wil zeggen langzaam koken. Dus, zonder haast en extra inspanning, kunt u heerlijke kant-en-klare producten krijgen - sappig vlees met een unieke structuur, ongelooflijk smakelijke groenten, enzovoort.
Nadelen van Su-type technologie
Met de su-type methode leer je geen rossige korst op je gerechten. Omdat voor zijn uiterlijk de verwerkingstemperatuur veel hoger zou moeten zijn - ongeveer 154 graden. En om het gerecht een smakelijk geroosterd soort te geven, moet het product daarnaast worden gebakken.
Wanneer u kookt op een temperatuur van 52 ° C, kan het proces tot 4 uur duren. Bovendien bestaat er een risico op het ontwikkelen van pathogenen van botulisme, die zich perfect in dergelijke omstandigheden voelen. Daarom is het voor vlees beter om een hogere bereidingstemperatuur te kiezen.
De implementatie van de methode in de vorm die wordt gebruikt in restaurants vereist speciale apparaten - vacuüm, thermostaat enzovoort. Zonder hen moet het proces op zichzelf constant worden bewaakt, dat wil zeggen dat de plaat niet lang moet verlaten. En het resultaat kan nog steeds niet effectief genoeg zijn.